Технологическая Инструкция По Производству Кондитерских Изделий
Технологическая карта: №107 Шоколадная крупка. Сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий'. Хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий' и действующей 'Инструкции.
По производству изделий булочных недлительного хранения ТУ 10.71.11 – (код предприятия, № ТИ) Дата введения в действие «РАЗРАБОТАНО» Наименование организации Год выпуска технологической инструкции 1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1 Настоящая технологическая инструкция распространяется на мучные изделия недлителельного хранения – булочки, выпускаемые в свежевыпеченном или охлажденном виде (далее по тексту – изделия, продукция). Продукция предназначена для реализации через сеть розничной и оптовой торговли и на предприятиях общественного питания, как готовая продукция изготовителя. Технологический процесс производства изделий осуществляется с соблюдением требований настоящих технических условий и технологической инструкции и по рецептурам, утвержденным в установленном порядке. П р и м е ч а н и е — в настоящей технологической инструкции используются термины, определения которым даны в ГОСТ 32677. 1.2 В зависимости от используемого теста изделия подразделяют на следующие группы:. дрожжевые безопарные;. дрожжевые сдобные.
Технологические инструкции. И кондитерских изделий. По производству изделий. РАСЧЕТ РЕЦЕПТУР МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. Инструкции по производству изделий.
1.3 Наполнители для булочек приготавливают из следующих продуктов:. фруктов, ягод (свежих, сушеных, мороженых, засахаренных, консервированных и т.п.);. повидла, джема, плодово-ягодных наполнителей;.
творога, сметаны, сыра;. заварного крема, мака, изюма и прочих ингредиентов из перечня сырья (пункт 3.4.1 ТУ) и в их соединении (смеси компонентов). 1.4 В зависимости от степени готовности изделия изготавливают:. в готовом к употреблению состоянии (свежеприготовленные);. в готовом к употреблению состоянии (охлажденные); 1.5 ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 1.5.1 Булочки – кулинарные изделия круглой, овальной, фигурной формы, выпекаемые из дрожжевого (опарного или безопарного) теста. Булочки могут выпускаться с различными наполнителями (или без таковых). 1.6 Изделия мучные кулинарные булочки изготавливают таких видов и наименований: 1.6.1 Хлебобулочные изделия из дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом:.
булка кукурузная;. булка гречневая;. булочка для сэндвича;. булочка для сэндвича пшеничная;.
булочка венская;. булочка для сэндвича солодовая;. булочка молочная;. булочка Панини с кунжутом;. булочка для сэндвича пшеничная;.
булочка ржаная с тыквенной семечкой;. пампушки;. булочка барная;. булочка для хот-дога.
LDR 00960nam#a2200229#i#4500 040 003 RuMoRGB 08120000.0 008 0#### #### ####u#### rus#d 017 ## $a 93-12322 $b РКП 020 ## $c Б. 035 ## $a (RuMoRKP)ru93-12322 040 ## $a RKP $b rus $e PSBO 041 0# $a rus 080 ## $a 664.68(083.133) 084 ## $a 65.29 $2 rugasnti 245 10 $a Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий $b Утв. Пром-сти в июне 1992 г.: Взамен технол. Инструкций., утв.
Технологическая Инструкция По Производству Мучных Кондитерских Изделий
05.08.68 260 ## $a М. $c 1992 300 ## $a 240,1 c. $c 20 см 653 0# $a Кондитерские изделия мучнистые - Производство 710 2# $a ВНИИ кондитерской промышленности $e сост. $4 com 852 ## $a РГБ $b FB $j 3 93-2/230 $x 90.